هناك أطعمة سامة قد تختبئ في مطبخك دون أن تدرك مخاطرها! فبعض الأطعمة الشائعة تحتوي على مركّبات طبيعية قد تسبب التسمم إذا أُسيء تحضيرها أو تناولها بطريقة غير آمنة، مثل بذور بعض الفواكه والبطاطس الخضراء والفطر البري. تعرّف على أبرز هذه الأطعمة وكيف تحمي نفسك وعائلتك من مخاطرها.
تحتوي بعض الأطعمة الشائعة على مركّبات طبيعية قد تسبب التسمم عند تناولها بطريقة غير صحيحة أو بكميات كبيرة، وفيما يلي 12 نوعًا من الأطعمة السامة ينبغي معرفة مخاطرها وطرق التعامل معها لتجنب الأضرار الصحية:
تحتوي نوى الكرز على مركّبات يمكن أن تطلق السيانيد عند تكسيرها ومضغها. ابتلاع نواة كاملة عن طريق الخطأ لا يؤدي عادة إلى التسمم، لكن ينبغي تجنب سَحق النوى أو تناولها عَمدًا بكميات كبيرة.
تحتوي بذور التفاح على مركّبات يمكن أن تتحول إلى السيانيد عند هضمها، خاصة إذا سُحقت أو مُضغت. ابتلاع بذرة أو بضع بذور عن طريق الخطأ لا يسبب تسممًا خطيرًا، لكن لا يًنصح بتناولها عَمدًا.
قد تسبب ثمار البلسان غير الناضجة، وأوراقه، وسيقانه اضطرابات هضمية بسبب احتوائها على مركّبات سامة، لذلك ينبغي عدم تناول أجزائه غير الصالحة للأكل نيئة، والاعتماد على المنتَجات المحضَّرة بطريقة آمنة.
تُستخدم جوزة الطيب بكميات صغيرة لإضافة النكهة إلى الطعام، لكن تناول كميات كبيرة منها قد يؤدي إلى الغثيان، وتسارع ضربات القلب، والدوار، والهلوسة، والتشوش الذهني. لذلك، يُنصح باستخدامها باعتدال ضمن الكميات المعتادة في الطهي.
قد تحتوي البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر أو ظهَرت عليها براعِم على مستويات مرتفعة من مركّبات الجليكوألكالويد، ومنها مادة السولانين التي قد تسبب الغثيان والقيء والإسهال. والأفضل التخلص من البطاطس شديدة الاخضرار أو كثيرة البراعم أو ذات الطعم المر، وعدم الاعتماد على الطهي وحده لإزالة هذه السموم منها.
تحتوي الفاصولياء الحمراء النيئة أو غير المطهوة جيدًا على مادة الفيتوهيماجلوتينين التي قد تسبب الغثيان، والقيء، وآلام البطن، والإسهال. لتقليل هذا الخطر تنقع الفاصولياء المجففة وفق إرشادات التحضير، ثم تغلى في الماء العذب مدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل استكمال طهوها. ولا يُنصح باستخدام الطهو البطيء وحده للتخلص من هذه المادة.
يمكن تناول سيقان الراوند بعد تحضيرها بصورة مناسبة، لكن أوراقه غير صالحة للأكل بسبب احتوائها على حمض الأكساليك ومركّبات أخرى قد تسبب التسمم، لذلك ينبغي إزالة الأوراق والتخلص منها قبل استخدام السيقان في الطعام.
يحتوي اللوز المر على مركّبات يمكن أن تُطلق السيانيد، وقد يؤدي تناوله دون معالَجة مناسِبة إلى التسمم، وهو يختلف عن اللوز الحلو الشائع في المتاجر. لذا، ينبغي تجنب تناول اللوز المر غير المعالَج وعدم استخدامه بديلًا عن اللوز العادي.
تحتوي فاكهة النجمة على مادة قد تكون سامة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى، إذ إنها قد تتراكم في الجسم وتسبب الفواق المستمر، والقيء، والتشوش الذهني، والنوبات. لذلك، ينبغي للأشخاص المصابين بأمراض الكلى تجنبها واستشارة الطبيب بشأن الأطعمة المناسبة لحالتهم.
توجَد أنواع من الفطر البري شديدة السمية، وقد تتشابه في مظهرها مع أنواع صالحة للأكل، ويمكن أن يؤدي تناول بعضها إلى تلف الكبد أو الفشل الكبدي، وقد تكون العواقب مميتة. لذلك، لا تجمَع الفطر البري أو تتناوله إلا إذا جَرى تحديد نوعه بصورة موثوقة من مختص.
تحتوي قشرة الكاجو الخام على مواد مهيّجة منها اليوروشيول الذي قد يسبب تفاعلات جلدية شديدة. ويعالَج الكاجو التجاري لإزالة هذه المواد قبل بيعه. لذلك، ينبغي تجنب التعامل مع الكاجو غير المعالَج، والاعتماد على المنتجات المخصصة للاستهلاك الغذائي.
قد تحتوي قشرة المانجو وأجزاؤها الخارجية على مواد قريبة من اليوروشيول الموجود في اللبلاب السام، ويمكن أن تسبب التهاب الجلد التماسي لدى بعض الأشخاص. أما لبّ المانجو فيعد تناوله آمنًا لمعظم الناس، لكن مَن لديهم حساسية معروفة تجاه المانجو أو تفاعلات شديدة سابقة ينبغي أن يتجنبوا التعرض للمادة المسببة للحساسية ويستشيروا الطبيب.
يمكن تقليل مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن الأطعمة السامة باتباع مجموعة من الإجراءات البسيطة التي تساعد على الحفاظ على سلامة الغذاء وحماية صحتك، مثل:
يساعد الوعي بمخاطر الأطعمة السامة واتباع إرشادات التحضير والتخزين السليم على تقليل احتمالات التسمم الغذائي والحفاظ على صحتك.
إذا ظهَرت أعراض مثل القيء المتكرر، أو الإسهال الشديد، أو التشوش الذهني، أو التشنجات بعد تناول أطعمة سامة، فيجب طلب المساعدة الطبية العاجلة. لا تحاول إحداث القيء أو استخدام علاجات منزلية دون توجيه طبي.
أما إذا حدثَت صعوبة في التنفس أو تورم في اللسان أو الحلق بعد تناول الطعام، فقد تكون هذه علامات تفاعل تحسسي شديد، يستدعي الاتصال بالطوارئ فورًا. وتزداد أهمية طلب المساعدة الطبية عند الاشتباه بتناول أطعمة سامة.
تبدأ السلامة الغذائية بالمعرفة والوقاية، وليس بالخوف من الطعام. فوجود مركّبات طبيعية في بعض الأطعمة لا يعني بالضرورة أنها ضارة عند تناولها بطريقة صحيحة، إذ تَعتمد هذه المخاطر على طريقة التحضير، والكمية، والحالة الصحية للفرد.
وللوقاية من مخاطر الأطعمة السامة، احرص على اختيار الأطعمة من مصادر موثوقة، والالتزام بإرشادات الطهو والتخزين، وتجنب تناول النباتات والفطريات المجهولة. كما أن معرفة الأطعمة التي قد تصبح سامة عند تحضيرها بطريقة غير صحيحة تساعد على الحد من مخاطر التسمم.
وتذكّر أن الوعي بمخاطر الأطعمة السامة والتعامل الآمن مع الطعام من أهم خطوات الحفاظ على صحتك وصحة عائلتك. استشر الطبيب فورًا عند الاشتباه بالتسمم أو عند ظهور أعراض غير معتادة.
