يَعتمد النظام الغذائي الخالي من الليكتين Lectin Free Diet على تقليل أو استبعاد مجموعة من الأطعمة التي تحتوي على الليكتينات، وهي بروتينات طبيعية موجودة في العديد من النباتات، خاصة البقوليات والحبوب الكاملة وبعض الخضروات. لكن هل الليكتين ضار فعلًا؟ وهل يحتاج الشخص السليم إلى تجنبه؟ وما الأطعمة التي يمكن تناولها عند اتباع النظام الغذائي الخالي من الليكتين؟
الليكتين هو نوع من البروتينات التي تستطيع الارتباط بالكربوهيدرات. يوجَد طبيعيًا في العديد من النباتات، ويتركز بدرجات متفاوتة في البقوليات والحبوب وبعض المكسرات والبذور والخضروات. يعدّ الليكتين جزءًا من آليات الدفاع الطبيعية للنبات، وقد يساعد على مقاومة بعض الحشرات والكائنات.
ولهذا السبب يُصنف الليكتين ضمن المركّبات المضادة للمغذيات التي يمكن أن تؤثّر في امتصاص بعض العناصر الغذائية في ظروف معينة. لكن وجود هذه المركّبات في الطعام لا يعني بالضرورة أن الطعام ضار أو ينبغي استبعاده من النظام الغذائي.
النظام الغذائي الخالي من الليكتين هو نظام يهدف إلى تجنب أو تقليل الأطعمة التي تحتوي على كميات مرتفعة من الليكتين.
ارتبط انتشار هذا النظام بشكل كبير بأفكار الطبيب ستيفن غاندري الذي يرى أن تناول الليكتين يمكن أن يؤدي إلى مشكلات صحية لدى بعض الأشخاص. وتشمل الأنظمة الصارمة الخالية من الليكتين عادةً تجنب:
يوجَد الليكتين في عدد كبير من النباتات، لكن تركيزها يختلف من طعام إلى آخر. ومن أبرز الأطعمة التي قد تحتوي على مستويات مرتفعة منه:
وتُعد البقوليات أيضًا من المصادر المهمة للبروتينات النباتية والألياف والحديد والفولات وغيرها من العناصر الغذائية، لذلك فإن استبعادها دون سبب واضح قد يقلل من التنوع الغذائي.
قد تحتوي بعض الحبوب، مثل القمح، على الليكتين، كما توجَد مركّبات نباتية أخرى مصنّفة ضمن مضادات المغذيات. ومع ذلك، فإن الحبوب الكاملة توفر الألياف والعديد من العناصر الغذائية، ولذلك لا توجد توصية عامة للأشخاص الأصحاء بالتوقف عن تناولها لمجرد احتوائها على الليكتين.
وتُدرج هذه الأطعمة عادة ضمن قائمة الأطعمة التي يتجنبها أتباع النظام الغذائي الخالي من الليكتين. لكن تجنب هذه الخضروات ليس ضروريًا لجميع الأشخاص، ولا توجد أدلة كافية تثبت أن تناولها بكميات غذائية معتدلة يسبب الالتهاب أو أمراض المناعة الذاتية لدى عامة الناس.
تختلف قائمة الأطعمة المسموحة حسب مدى صرامة هذا النظام الغذائي، لكن بعض الخيارات التي يَعتمد عليها أنصار هذا النظام تشمل:
ومع ذلك، فإن إعداد قائمة غذائية متوازنة يصبح أكثر أهمية من استبعاد مجموعات غذائية كاملة.
نعم، وهذه نقطة مهمة وذلك لأن اللكتين يكون نشطًا في الأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا. ويمكن أن يؤدي النقع والطهي، خصوصًا باستخدام الحرارة مثل الغلي، إلى تعطيل نسبة كبيرة من الليكتين. فعلى سبيل المثال، تُنقع الفاصولياء المجففة عادةً ثم تُطهى جيدًا قبل تناولها، وهي عملية تساعد على تقليل نشاط الليكتين. كما يمكن لبعض طرق المعالَجة الأخرى، مثل الإنبات والتخمير، أن تقلل من بعض هذه المركبات.
لا يُنصح بتناول الفاصولياء الحمراء النيئة أو غير المطهية جيدًا، لأنها قد تحتوي على مستويات مرتفعة من نوع من الليكتين يسمى فيتوهيماجلوتينين (Phytohaemagglutinin)، وقد يؤدي تناوله بكميات مرتفعة إلى الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال.
قد يجد بعض الأشخاص أن تقليل أطعمة معينة يساعدهم على تحديد الأطعمة التي تسبب لهم أعراضًا هضمية، لكن هذا لا يعني أن الليكتين هو السبب وراء هذه الأعراض. ومن ناحية أخرى، قد يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الليكتين بشكل صارم إلى استبعاد أطعمة غذائية مفيدة، مثل البقوليات والحبوب الكاملة وبعض الخضروات. لذلك، بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء، لا توجد أدلة قوية تبرر التخلص من جميع الأطعمة المحتوية على الليكتين.
قد يكون من المفيد لبعض الأشخاص تجربة تقليل أطعمة محددة إذا لاحظوا ارتباطها بأعراض هضمية متكررة. فعلى سبيل المثال، قد يعاني بعض الأشخاص من الانتفاخ والغازات بعد تناول البقوليات، لكن هذه الأعراض لا تكون بالضرورة بسبب الليكتين. فالبقوليات تحتوي أيضًا على كربوهيدرات غير قابلة للهضم بشكل كامل ويمكن أن تتخمر في القولون وتسبب الغازات والانتفاخ لدى بعض الأشخاص.
فإذا كانت لديك أعراض مستمرة أو حساسية غذائية معروفة، فمن الأفضل تحديد السبب بالتعاون مع طبيب أو اختصاصي تغذية بدلًا من حذف مجموعات غذائية عديدة بشكل عشوائي.
قد يؤدي اتباع هذا النظام إلى فقدان الوزن لدى بعض الأشخاص، لكن ذلك لا يعني أن الليكتين هو الذي يسبب زيادة الوزن. فقد يحدث انخفاض الوزن نتيجة تقليل الأطعمة المصنعة والسكريات والحلويات والوجبات عالية السعرات الحرارية، وليس بسبب التخلص من الليكتين بحد ذاته. لذلك، إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن، فمن الأفضل التركيز على إجمالي السعرات وجودة الطعام والبروتينات والألياف والنشاط البدني بدلًا من التركيز على الليكتين وحده.
هو نظام غذائي يهدف إلى تقليل أو استبعاد الأطعمة الغنية بالليكتين، مثل بعض البقوليات والحبوب وبعض الخضروات.
نعم. يمكن للطهي، وخاصة الغلي، أن يعطل نسبة كبيرة من الليكتين النشط في بعض الأطعمة. كما يمكن للنقع والإنبات والتخمير أن يقلل بعض المركّبات النباتية.
ليس بالضرورة. الفاصولياء مصدر غني بالألياف والبروتينات والعناصر الغذائية، ويكون الليكتين فيها أقل نشاطًا بعد التحضير والطهي المناسبين.
النظام الغذائي الخالي من الليكتين قد يكون مناسبًا لبعض الأشخاص الذين يلاحظون أعراضًا مرتبطة بأطعمة معينة، لكن لا توجد أدلة علمية قوية تبرر أن يتجنب الأشخاص الأصحاء جميع الأطعمة التي تحتوي على الليكتين. والأهم هو عدم الخلط بين وجود الليكتين في الطعام وبين كون الطعام ضارًا. فالبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات وغيرها من الأطعمة النباتية توفر الألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن ومركّبات نباتية مفيدة. وإذا كنت تعاني من أعراض هضمية متكررة، فبدلًا من حذف عدد كبير من الأطعمة، قد يكون من الأفضل تحديد الأطعمة التي تسبب لك الأعراض فعلًا والعمل مع مختص لتصميم نظام غذائي متوازن.
