لا تنتهي حكاية الطبق عند مذاقه؛ ففي مكوناته وأساليب إعداده وتقديمه معارف تتناقلها الأجيال، وملامح من ثقافة المكان وذاكرة أهله، وفي منطقة جازان، يجد شباب وفتيات في تعلم فنون الطهي والضيافة مساحة لاكتشاف مواهبهم، والتعبير عن هويتهم، وتحويل شغفهم إلى مهارات تثري حضور المطبخ السعودي وتجربة زوار المنطقة.
وفي المعهد العالي للسياحة والضيافة بجازان، تلتقي المعرفة بالممارسة؛ ليتعلم المتدربون أصول المهنة وتفاصيلها، من اختيار المكونات وتحضيرها إلى موازنة النكهات وتقديم الأطباق، إلى جانب مهارات الاستقبال والتواصل وتنظيم الفعاليات، في تجربة تجمع بين التأهيل المهني وتنمية القدرة على الإبداع.
ويصف متدربون ومتدربات في مجال الطهي ما يجري خلف إعداد الأطباق بأنه عمل يتجاوز الصورة التي يراها متناول الطعام؛ إذ تسبق تقديمَ الطبق مراحلُ من التفكير والتجريب ودمج النكهات، مؤكدين أن خلف كل طبق قصة يستطيع الطاهي روايتها، بما تحمله من جهد ومعرفة وعناية بالتفاصيل.
وتمنح هذه النظرة فنون الطهي بُعدًا ثقافيًا؛ فالطبق وسيلة للتعريف بالمكونات والعادات وطرائق التقديم، ومدخل إلى اكتشاف ما يميز المجتمعات ويعبّر عن ذائقتها، فمن خلال اكتساب المهارات الفنية، تتسع قدرة الشباب على تقديم هذا الموروث بأساليب تجمع بين المحافظة على ملامحه وتطوير تجربة تذوقه.
ويحضر الموروث الغذائي ضمن أعمال المعهد على مستوى المملكة، من خلال مشاركته، بالتعاون مع وزارة الثقافة وهيئة فنون الطهي، في إعادة معايرة وإعداد 386 وصفة أصلية لكتاب "من فن الطبخ السعودي"، الذي يسلط الضوء على تنوع المطبخ السعودي وتقاليده ومكوناته، ويسهم في حفظ معارفه ونشر ثقافته.
وللقهوة السعودية حضور في هذا المسار؛ بوصفها ممارسة ثقافية ترتبط بالترحيب وعادات التقديم وآداب المجلس؛ إذ نفّذ المعهد بالتعاون مع وزارة الثقافة وهيئة فنون الطهي برنامج "خبير القهوة السعودية"، الذي تناول الجوانب التدريبية والفنية والتراثية، للتعريف بالأدوات والتقاليد والتراث الشفوي المرتبط بتحضير القهوة وطقوسها، حيث شملت أعماله تصميم وبناء ركن خبير القهوة السعودية في عدد من المواقع والفعاليات بالمملكة، من بينها مهرجانات البن في جازان.
ويمتد أثر البيئة التدريبية إلى اكتشاف الذات وتنمية الحضور الشخصي؛ فقد أشار المتدربون والمتدربات إلى أن تجربتهم أسهمت في تطوير مهارات التواصل وتعزيز ثقتهم بأنفسهم، وساعدتهم على اختيار تخصص إدارة الفعاليات بوصفه مجالًا يتناسب مع قدراتهم وتطلعاتهم، واصفين المعهد بأنه مساحة للتعلم والتفكير والإبداع وتنمية المواهب، بما ينعكس على الممارسة المهنية والحياة اليومية.
وتستند هذه التجارب إلى برامج تأهيلية متعددة؛ فوفقًا للمعهد فإن برامج الدبلوم التي أطلقها بالتعاون مع صندوق تنمية الموارد البشرية، تستهدف المبتدئ بالتوظيف، حيث تمخض عنها تدريب 850 متدربًا في منطقة جازان، عبر مسارات إدارة فنون الطهي، وإدارة الفعاليات والمؤتمرات والمعارض، وإدارة المطاعم، وإدارة السياحة والسفر، وإدارة الفنادق، خلال سنتين تجمعان بين المعرفة النظرية والتطبيق العملي.
وتلتقي مخرجات هذه المسارات مع التجربة السياحية في تفاصيلها اليومية؛ فالزائر يتعرف على ثقافة الوجهة من خلال ما يتذوق من أطباق، وما يلقاه من ترحيب، وما يشارك فيه من فعاليات، وهنا تبرز مهارة الكفاءات الوطنية في تقديم خدمة تحمل ملامح المكان، وتتيح للزوار الاقتراب من ثقافته عبر تجربة حية.
وبين طبق يُعد بعناية، وقهوة تُقدَّم بأصولها، وترحيب يعكس قيم المجتمع، يصوغ شباب جازان مساراتهم في عالم الضيافة؛ حاملين مع مهاراتهم حكايات المذاق وذاكرة المكان، ومضيفين إلى تجربة الزائر معرفةً بالثقافة السعودية وأصالة أهلها.
